变质的肉高温加热能吃吗
【变质的肉高温加热能吃吗】肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低 。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失。
变质的肉高温加热不能吃了，变质的肉是因为细菌在大量繁殖，并释放出毒素，高温也杀不掉毒素 。因为加热可以杀死细菌，却杀不死残留在食物中的毒素 。刚出锅的食物几乎是没有细菌的，但生化环境中包括人的皮肤、口鼻中都分布着各种各样的细菌 。
肉的分类
1、畜肉类
包括猪、牛、羊等的肌肉及内脏 。畜肉类含蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素，其中维生素主要以B组维生素和维生素A为主，内脏含量比肌肉丰富，肝脏中维生素A含量最为丰富 。
2、禽肉类
经常食用的禽类主要有鸡、鸭、鹅等，其中鸡肉最多 。禽肉类也含有蛋白质、脂肪、维生素等 。
3、鱼虾蟹贝肉类
这类食物富含优质的蛋白质、脂类、维生素和矿物质 。蛋白质含量较高，为15-22% 。碳水化合物的含量较低，约1、5% 。脂肪含量为1-10% 。维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸 。
肉类吃法有讲究
春季不宜吃太多的肉，肉中的蛋白质还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替代的 。因此，我们不是不需要肉，而是不需要吃过多的肉 。
肉类有红肉、白肉之分 。红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都属于此类 。白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物等 。
体力劳动者适合吃红肉，脑力劳动者则应该多吃些白肉；男性对红肉需求大，女性对红肉需求小，可多吃些白肉；小孩为了满足身体发育的需要，两种肉都要吃 。
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