腌陈皮制作要点
1、工艺流程
制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品
2、制作要点
（1）原料要求 选用新鲜黄色甜橙、香橙等 ， 剥皮 ， 刨取果品的最外层（桔黄层）作原料 。
（2）制坯 剥下的橙皮 ， 用特制刨刀刨下橙皮最外层 ， 剥下的小皮为片状不规则圆形 ， 俗称金钱皮 。以l00千克橙皮加50升梅卤（腌梅子的卤水）、0.5千克明矾 ， 一起放入缸内浸渍 。经过48小时后 ， 捞出橙皮 ， 在沸水中烫漂2分钟 ， 立即在自来水中漂洗 。漂洗时间掌握在24小时左右 。而后将橙皮沥干水分 ， 再以50%的食盐及30%的梅卤（指原料重量的百分数）进行盐渍 。盐渍20天左右 ， 捞出干燥 ， 即成橙皮坯 。
（3）熬汁 将甘草煮水 ， 沥去渣滓并进行浓缩 。加入适量砂糖及糖精 ， 一起溶解制成原汁待用 。
【腌陈皮制作要点】（4）浸渍、干燥 将橙皮坯故人缸中 ， 用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖 ， 焖渍2小时后 ， 取出橙皮及部分汁料 ， 一起均匀放在烘盘中 ， 送入烘房干燥 。待干燥后再加入原汁 ， 可重复多次 。最后一次加料干燥后 ， 出烘房即加入成品重量1%的甘草粉 ， 拌合均匀 ， 即成九制陈皮 。
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