【带鱼怎么炖 怎么炖带鱼】
文章插图
1、带鱼660克 ， 中筋面粉（裹带鱼炸制用）50克左右 ， 大葱1根（60克） ， 蒜1头（30克） ， 姜片3片 ， 白糖15克 ， 干朝天椒 2个 ， 大料2个 ， 花椒1克 ， 老抽6克 ， 味极鲜20克 ， 醋15克 ， 鸡精5克 ， 盐15克 ， 食用油（炸带鱼用）200克左右 ， 食用油（炖带鱼用）10克 ， 水适量 。
2、带鱼清理干净控下水 。老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以
3、锅中倒入足够的油 ， 开始煎带鱼 。将带鱼段在面粉里滚一圈 ， 两面都要粘一下面粉 ， 再放入油锅中煎炸 。
4、每一段带鱼都粘满一小层面粉 ， 再放入油锅中炸制成金黄色 。
5、煎炸好的带鱼 ， 放在盘子里备用 。炸过带鱼的油倒出来 ， 不用 。另起油锅 。
6、将葱切段 ， 蒜瓣拿菜刀拍一下 。
7、锅中倒入10克左右的食用油 ， 至七分热 ， 放入带鱼段 ， 然后 ， 加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去 。
8、加入白糖；
9、倒入老抽、味极鲜、醋 。
10、倒入适量的水 ， 水位线刚好能没过带鱼即可；
11、加入盐和鸡精；
12、煮开后 ， 转中小火 ， 盖好锅盖 ， 炖15分钟 。期间要注意下 ， 不要把水炖干 ， 可以拿铲子轻轻铲下锅底 ， 注意不要糊锅 。
13、15分钟后 ， 打开锅盖 ， 收下水份 ， 关火 。盛盘时候 ， 可以撒些香葱末或者香菜点缀一下 ， 更好看 。
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